Mary Martin Dowdy

Stark verarbeitete Lebensmittel: Mehr Fett im Muskel Hoher Konsum ging mit mehr Fett im Oberschenkelmuskel einher. Die MRT-Studie: zentrum-der-gesundheit.de/er… Forscher der University of California werteten in einer Studie vom April 2026 die Daten von 615 Erwachsenen mit einem Durchschnittsalter von knapp 60 Jahren aus. Wer viele stark verarbeitete Produkte aß, hatte im MRT mehr Fett in den Oberschenkelmuskeln als Personen, die solche Produkte kaum oder gar nicht konsumierten. Körpergewicht, Bewegung, Kalorienzufuhr, Alter, Geschlecht, Rauchen und Depressionen wurden bei der Auswertung berücksichtigt. Die Studie zeigt einen Zusammenhang – sie beweist für sich allein noch keine direkte Ursache. Gemessen wurde die sogenannte Muscle Fat Infiltration, also Fett, das direkt ins Muskelgewebe eingelagert wird. Anders als sichtbares Körperfett beeinflusst es unmittelbar die Qualität des Muskels. Ein Muskel kann daher kräftig wirken und trotzdem stoffwechselbedingt ungünstig verändert sein. Mögliche Folgen sind eine schwächere Energieversorgung in den Mitochondrien, verminderte Kraftentwicklung, schnellere Ermüdung und schlechtere Regeneration. Ob eine verfettete Oberschenkelmuskulatur auch das Risiko für Kniearthrose erhöht, ist bislang nur eine Vermutung. Gemeint sind Produkte mit langen Zutatenlisten – etwa Softdrinks, Chips, Fertiggerichte, Tiefkühlpizza, Instant-Nudeln, aber auch viele industrielle Proteinriegel und Fertigshakes. Einfach verarbeitete Lebensmittel wie Naturjoghurt, Käse, Tofu oder hochwertiges Vollkornbrot zählen nicht dazu. Auf Sportler lassen sich die Ergebnisse nicht direkt übertragen. Krafttraining verbessert Insulinsensitivität und Muskelstoffwechsel und dürfte viele negative Effekte abschwächen. Eine hochwertige Ernährung mit frischen, selbst zubereiteten Mahlzeiten bleibt dennoch auch für trainierte Menschen sinnvoll. Welche stark verarbeiteten Produkte fallen Ihnen im Alltag am schwersten zu ersetzen – und welche Alternativen haben sich bei Ihnen bewährt?