ペペロンチーノに使われる唐辛子ってなんでもいいのだろうか。言葉の意味としては唐辛子なんだろうけど、小粒じゃないと認められないとか、〇〇産じゃないと冒涜になる、とか言われないのだろうか。その辺の線引きがわからない。もしイタリア人が「〇〇産が好ましいがまあ許す」って感じなら 続く
メニューの発祥議論って、その歴史を辿るのは面白いんですけど、答えが曖昧になってスッキリしないことも多いです。
握り寿司は日本発祥ですけど、押し寿司、なれずし、魚の乳酸発酵保存、とドンドンさかのぼっていくと、もうわかんない。わかんなくて良いし楽しめば良い。争いの道具にすんなとは思う
うまみの概念自体は西洋にも東洋にも昔からあったんだけど、長年検証不足の仮説だと思われていて（正直信じられていなかった）明確に証明され認識されて料理人にも広まったのが比較的最近なので、その界隈では新しい概念として認知されている、って感じなのかな。
今炎上しているリュウジさんの発言って、私にはすんなり入ってきました。 UMAMIという「概念が明示的に意識」されるようになったのは確かに最近。旨味自体は世界のほとんどの食材が持ってますし、世界各国の人たちが経験的に美味しさを理解していたのはその通りだと思います。言葉足らず？断定し過ぎ？
パーツの組み合わせの話、わかりにくいので補足です。
トマトとチーズを組み合わせると美味しいのは皆知ってます。理由の一つがグルタミン酸濃いもの同士と気づいたら、今度は別の多く含む食材を組み合わせます。イノシン酸で相乗効果を狙います。結果大量の新メニュー完成。
経験や勘ではできない芸当