CHARLES DENZEL RAZIEL 33

N’écoutez plus jamais tous ces charlatans qui prétendent s’être faits tout seuls..

LE CHOCOLAT SANS CACAO : IL FALLAIT Y PENSER ! À écouter certains, on pourrait croire que les producteurs de cacao devraient déjà commencer à chercher un autre métier ! On nous annonce triomphalement que des industriels ont trouvé des alternatives au cacao et que, bientôt, les fèves resteront sur les bras des producteurs. Mais vous pensez vraiment que personne n’avait encore imaginé remplacer une matière première par une autre ? On a inventé les burgers végétaux pour remplacer la viande. Est-ce que les bouchers ont disparu ? On a inventé les boissons végétales pour remplacer le lait. Est-ce que les vaches sont au chômage ? Ces alternatives existent, elles trouvent leur clientèle, parfois même des marchés importants, mais elles ne font pas automatiquement disparaître les produits d’origine ! Et surtout, il faudrait rappeler une chose élémentaire : le chocolat, par définition, contient du cacao ! Si vous retirez le cacao pour le remplacer par une autre matière première, vous fabriquez un autre produit. Vous pouvez lui donner le goût, la couleur et l’apparence du chocolat, mais cela n’en fait pas du chocolat au sens réglementaire du terme ! Et ce nouveau produit, il faudra le faire connaître, le positionner, convaincre les consommateurs de l’acheter et construire tout un marché autour de lui. Ce n’est pas parce qu’on sait fabriquer une alternative qu’on a remplacé le produit original ! C’est comme si demain, quelqu’un nous annonçait fièrement qu’il a inventé une sauce graine sans graines de palme ! Il a mis du piment, des épices, tout ce qu’il veut, sauf la graine de palme, et il vient nous expliquer qu’il a révolutionné la sauce graine ! À un moment donné, il faut arrêter de prendre les gens pour des idiots ! L’innovation peut créer de nouveaux marchés sans nécessairement détruire ceux qui existent. Le cacao peut subir la concurrence de substituts, mais annoncer sa disparition parce qu’on a réussi à fabriquer un produit qui ressemble au chocolat, c’est confondre une innovation industrielle avec une révolution de la consommation. Le jour où vous aurez inventé une sauce graine sans graine, revenez nous expliquer comment vous allez faire disparaître le cacao du chocolat !