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一方、ジャガイモは潰して、バターと牛乳をたっぷり加えたクリーミーなマッシュポテトにする。 耐熱皿に牛肉を敷き詰め、

ポトフを大量に作ったら、当然余る。しかも何日も食べ続けていると、いくら美味しくても飽きてくる。フランス人はどうしているのか？調べてみたら、ちゃんとあった。 アッシ・パルマンティエ（Hachis Parmentier）。 アッシとはHash、つまり細かく刻むという意味。パルマンティエとは、フランスの薬剤師・農学者で、ジャガイモをフランスに普及させるうえで大きな役割を果たした人物の名前。 これはいわばフランス版のコテージパイである。 余ったポトフの牛肉を細かくほぐし、バターで炒めた玉ねぎと合わせる。そこにポトフの旨味がたっぷり溶け込んだスープを少々加えて、しっとりと仕上げる。

〜アッシ・パルマンティエ、フランス版コテージパイ〜 日本では、カレーを大量に作りすぎて3日目ぐらいになると、飽きてきて「よし、今日はカレーうどんにしよう」となったりする。 イギリスでも、日曜日の伝統料理サンデーローストが余ると、月曜日にはローストビーフのサンドイッチにしたり、残った肉や野菜、ジャガイモを混ぜて焼く「バブル・アンド・スクイーク（Bubble and Squeak）」というポテトパンケーキみたいな料理にしたりする。 では、フランスのポトフはどうなのか？