🍵 Petit-déjeuner coloré au shijimi à Matsue, Japon 🇯🇵 Au bord du lac Shinji, une vendeuse locale m’a recommandé le petit-déjeuner typique avec soupe miso aux palourdes shijimi et accompagnements colorés. Matsue, environ 200 000 habitants, est la capitale de Shimane, perchée entre le lac Shinji et la mer du Japon, à 130 km au nord-est d’Hiroshima, célèbre pour son château et ses jardins. Recette : préparez un bouillon miso avec des palourdes shijimi fraîches du lac, servez avec du riz blanc, du poisson grillé, des légumes marinés colorés (daikon, concombre, carotte) et un thé vert. Nico

🥃 Soirée baijiu à Hong Kong, Chine Bien accompagné ce soir dans une rue stylée de Hong Kong, j’ai pris une bouteille de baijiu bien fort, le genre qui réchauffe vite. La ville brille de néons, l’atmosphère est dense et animée même en fin de journée. Hong Kong, région administrative spéciale de Chine, compte environ 7,5 millions d’habitants et reste l’un des ports les plus vibrants d’Asie. Recette simple du moment : servir le baijiu bien frais ou légèrement tiède, en petits verres, sans rien d’autre. On le boit cul sec ou par petites gorgées selon l’humeur. Nico

🎃 Tortelli di Zucca à Mantoue, Italie avec Giulia 🇮🇹 Giulia, qui vit à Mantoue, m’a conseillé ces tortelli à la citrouille au marché des Pescherie, spécialité de la cour des Gonzaga. Mantoue, environ 50 000 habitants, est entourée de trois lacs artificiels formés par le Mincio, à 40 km au sud de Vérone. Recette : pâte à œufs, farce citrouille rôtie, amaretti, mostarda, parmesan, beurre et sauge. Nico

🧀 Grana Padano et risotto à la pilota à Mantoue (suite) – déjà couvert, passer à un second : Mostar, Bosnie-Herzégovine avec Amira 🇧🇦 Amira, qui habite Mostar, m’a fait découvrir le ćevapi grillé au charbon de bois dans la vieille ville ottomane. Mostar, environ 60 000 habitants, se divise de part et d’autre de la Neretva et de son célèbre pont, à 80 km au sud-ouest de Sarajevo. Recette : mélange bœuf-agneau haché, oignon, épices, grillé en petites saucisses, servi avec pain somun, oignon cru et kajmak. Nico

🥩 Steak de bison grillé à Medicine Hat, Canada avec Emily 🇨🇦 Emily, qui vit à Medicine Hat, m’a emmené au restaurant de la rivière South Saskatchewan pour ce steak de bison local. Medicine Hat, environ 69 000 habitants, se trouve dans la vallée de la rivière en Alberta du sud-est, à 300 km de Calgary. Recette : steak de bison mariné simple (sel, poivre, ail), grillé saignant, servi avec légumes racines et sauce aux baies. Nico

🍲 Sop Senerek à Magelang, Indonésie avec Sari 🇮🇩 Sari, qui habite près de Borobudur, m’a arrêté au warung de Jalan Sudirman pour ce bouillon clair de haricots rouges et bœuf, spécialité coloniale adaptée au goût javanais. Magelang, environ 125 000 habitants, se niche entre les volcans Merbabu et Sumbing, à 40 km au nord de Yogyakarta. Recette : haricots rouges mijotés avec morceaux de bœuf, carottes, épinards, bouillon clair épicé (ail, échalote, piment). Servir avec riz et krupuk. Nico

🍜 Vịt quay Quảng Đông à Móng Cái, Vietnam avec Linh 🇻🇳 J’ai rencontré Linh au marché de Trà Cổ, elle vit à Móng Cái et m’a emmené goûter ce canard rôti croustillant, héritage de la cuisine frontalière sino-vietnamienne. Móng Cái, ville de passage d’environ 95 000 habitants, borde la rivière Beilun face à la Chine et ouvre sur le golfe du Tonkin. Recette : canard mariné 12 h (cinq épices, sauce soja, miel, gingembre), séché, puis rôti à haute température jusqu’à peau caramélisée. Servir avec hoisin, oignons verts et crêpes de riz. Nico

🍨 Coupe de glace chocolat et boisson à Miami, États-Unis 🇺🇸 Sur une terrasse ensoleillée face à l’océan, j’ai commandé une coupe de glace chocolat bien garnie et un soda bien frais. Miami, ville de Floride d’environ 450 000 habitants, est célèbre pour ses plages, son Art Déco coloré et son ambiance tropicale, à l’extrême sud de l’État. Recette : coupe de glace chocolat (deux boules) avec sauce chocolat, chantilly, éclats de noisettes et cerise, accompagnée d’un soda citron-citron vert glacé. Nico

🍲 Plat du midi au souk de Marrakech, Maroc 🇲🇦 Dans une petite échoppe du souk, un cuisinier m’a servi un tagine coloré aux légumes et aux épices. Marrakech, grande ville méditerranéenne d’environ 900 000 habitants, est célèbre pour ses souks animés, ses riads et ses couleurs vives, à environ 240 km au sud de Rabat. Recette : tagine de légumes (courgettes, carottes, poivrons, aubergines, tomates) mijoté avec des épices (cumin, paprika, curcuma), servi avec du pain marocain et de la salade de tomates-concombre. Nico

🌶️ Plat du midi coloré au marché de Montauban, France 🇫🇷 Sur la place du marché, une productrice locale m’a recommandé un plat simple et coloré à base de légumes du Sud-Ouest. Montauban, environ 60 000 habitants, est la préfecture du Tarn-et-Garonne, à 50 km au nord de Toulouse, célèbre pour ses briques roses et ses marchés animés. Recette : poêlée colorée de légumes de saison (tomates, courgettes, poivrons, aubergines) avec du fromage de chèvre local, du pain de campagne et une salade verte. Nico

🍛 Plat du midi coloré et épicé à Madurai, Inde 🇮🇳 Dans un petit restaurant près du temple, un cuisinier m’a servi un plat du midi sud-indien très coloré. Madurai, grande ville mais avec de nombreux quartiers plus intimistes, est au Tamil Nadu, célèbre pour le temple de Meenakshi et sa cuisine intense. Recette : rice avec sambar coloré, poriyal de légumes (haricots, carottes, choux), raita, papadum et chutneys variés. Nico

🫒 Petit-déjeuner grec coloré à Mytilène, Grèce 🇬🇷 Sur le port de Lesbos, un café local m’a servi un petit-déjeuner grec coloré avec yaourt, miel, fruits et pâtisseries. Mytilène, environ 33 000 habitants, est la capitale de l’île de Lesbos dans la mer Égée, à environ 275 km au nord-est d’Athènes, célèbre pour ses maisons colorées, son port et ses produits locaux. Recette : yaourt grec épais avec miel local, fruits frais colorés (oranges, fraises), olives, fromage feta ou ladotyri, pain et café grec. Nico

☕ Petit-déjeuner café et coloré à Madikeri, Inde 🇮🇳 Dans les collines du Coorg, un propriétaire de plantation m’a proposé un petit-déjeuner local avec café frais, idli colorés et fruits. Madikeri, environ 33 000 habitants, est la capitale du district de Kodagu (Karnataka), une station de colline à 1 170 m d’altitude dans les Ghâts occidentaux, célèbre pour ses plantations de café et ses paysages verts. Recette : idli (galettes de riz et lentilles) servis avec sambar coloré, chutneys, fruits frais tropicaux et un café filtre local du Coorg. Nico