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小野ウどん｜浅草真九郎

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東京都大田区雑色のうどん屋 手打ちうどんを追求・伝導・普及 🍜浅草真九郎(火水11:00-14:30) 🍜手打ちしんざん(不定日11:00-14:30) 🏫浅草手打ち塾(月土10:00-14:00) ⚔️手打ちうどん大会TEUCHI

 東京都大田区仲六郷2-18-14
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稲垣先生の作品は、新たな知識はもちろん、勇気、生き方、考え方、哲学の礎を与えてくれました。話の展開や無駄のなさも含めて今僕が最も好きな漫画原作者です。見たことない方は是非アイシールド21から読んでみてほしいです。
稲垣理一郎(リーチロー)💵🪨🏈 (@reach_ina) profile picture稲垣理一郎(リーチロー)💵🪨🏈
@reach_inaNov 7
なんだかアイシールド21の投稿がいっぱい回ってきてて嬉しい！ アイシールド21 Dr.STONE トリリオンゲーム 僕原作の漫画3つ。どれも全力で描いた作品です。 たぶん必ず面白いので（たぶん必ず面白いって日本語おかしいな笑） どれか気に入ってくださった方は、他も読んでみてくれると必ず嬉しい！！
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本日11/8(日)11:00-14:30 #手打ちしんざん 営業 モコパンショウショウこと消防士の斎藤さん、大工の鈴木さん、大村さんという強メンツにてうどんクオリティ期待大！快晴にてご来店お待ちしております！ 動画は #浅草手打ち塾 月曜組のご様子。
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#浅草真九郎 東京都大田区仲六郷2-18-14
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湘南工科大学で「すかし打ち」の研究してるってのでお手伝いに辻堂まで。筋肉の動きや重心を数値化してプロと素人の違いを理解する。うどん打ちをあらゆる角度から知りたい。あとうどん部ないらしいから作ってって言っておいた！あとひろっきーの動きも以前データとってたみたいで奇遇。
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これ岩井さんのと同じじゃね？ ということでメルカリ即入札。 最近の仮説だと鋼の接触面かつ刃先が鋭角な方が生地くっついて跳ねやすい。この類で所有する堺孝行のステンレス(INOX240)も跳ねない。鎬から刃先まで鈍角な方が跳ねにくいのか？実証は続く。切りをあらゆる角度から極める。
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UDON JAM EAST裏話① 日清製粉さんチクゴ麦畑:金斗雲＝7:3の予定でしたが色々あって結果8:2。加水51塩度12の6:30水回し。3時間ほどの熟成でも15分茹でで素晴らしい温向け麺質に。緻密に計算した訳じゃないけど奇跡的に素晴らしい出来に。温こそ加水設定ちゃんとしないとマジで失敗する。
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岩井さんの手切り 実は皆さん知りたかったアングル 特殊な添い手の動かし方
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11/4は毎週水曜朝6時の #ばんらじ 関東うどん屋仕込みラジオ。明日はスタエフ。ほしてなんと言っても本日開催されたばんらじコンビ始め、関東うどん屋同志のコラボイベントについて触れていきます。
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stand.fm/channels/6740742269…
浅草手打ち塾ラジオ | stand.fm

浅草手打ち塾ラジオ | stand.fm

2016年小野ウどん創業、2020年開塾月謝制うどん教室「浅草手打ち塾」(現在大田区)の塾長小野ウどんによる手打ちうどんの話をするラジオ。 ①ばんらじ 〜関東うどん屋仕込みラジオ〜 坂東むしゃむしゃラジオ、通称ばんらじ。うどん屋の朝は早い。毎週水曜朝6:00より、関東もとい坂東のうどん屋たちが、仕込みながらトークを繰り広げるラジオ。 ②手打術FM 僕が日々感じたうどん打ちの技術、理論、小麦など。...

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明日からの限定はこちら。 祝日お休みいただきましたが明日は気合い入れてやっていきます。 #浅草真九郎 11/4(水)11:00-14:30
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あざっした！
にくきゅー (@neko29q_sol) profile pictureにくきゅー@neko29q_solNov 3
#UDONJAMEAST （昼） 味噌さぬき かけうどん（ひや） にくにく串天 群馬県産ほくほくブロッコリー天 うどん協会主催のチャリティーイベント 行ってきました 小野さんの麺に岩井さんの出汁 なんて食べる機会めったに無いと思うので 凄い美味しかったです ごちそう様 #うどん
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#UDONJAMEAST #UJE いわいさんの麺道具で、蔵之介大山さんの釜で、味噌煮込罠岡田さんの盛り付けで、製麺させていただき最高に楽しい時間でした。どんだけ高速で捌いても捌き切れない大行列を経験できて幸せでした。
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ということで明日はこちら。 讃岐うどんいわいにてうどん作ります！ 先輩店主の皆さんも明日は最高のうどん出しましょう！よろしくお願いします！ 燃えるぜ🔥
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#浅草真九郎 #休業 のお知らせ 本日は雨天の浅草手打ち塾。 明日11/3は祝日ですがお伝えしていた通り #UDONJAMEAST への出張のため真九郎はお休み。11/4は通常営業です！
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美味いに優劣つけるなら定量的な指標は不可欠だし、だからうどんの大会的には旨さと技術のバランスが正しいか見直し続けないとダメなんだろうなと思う。
リュウジ@料理のおじさんバズレシピ (@ore825) profile pictureリュウジ@料理のおじさんバズレシピ
@ore825Oct 31
ひろゆきさん、この世に｢絶対的な旨さ｣なんてものはないんです 美味しいの正解は食べた人の中にしか存在しません だから美味しいものというのを客観的に判断するには ｢どれだけの人間が美味しいと判断したか｣ しかない 仮にそれが無意味だというなら美味しさを語ること自体が無意味です
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【蕎麦屋とうどん屋の手切りの違い】 ①駒板の有無 蕎麦は刃で駒板を押すことで次の切り幅を決める。つまり切り手(包丁を握る手)が麺幅を決める。うどんは基本手駒。手駒は添え手(包丁持たない方の手)を“自走”させ一定の速度と間隔で進めることで切り幅を決める。切り幅を決める手がそもそも違う↓
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②加水率による生地性質 蕎麦は低加水でうどんは多加水が多い。切る時にグルテンの粘弾性によりパツっと切れないため、より包丁を大きく上げて刃の重さを乗せてダイナミックに切断する必要がある。またそうすることで切断面が整い麺線の安定感にもつながる。
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③延し厚さ 蕎麦は延しが薄く断面が刃にくっつきにくい。うどんは延し厚なので刃の面に生地がくっつき跳ねることが多々ある。蕎麦の方が職人感あるけど、うどんならではの手切りにおける難しさ、ストレス、技術、包丁のベストコンディションの違いがあるんです。
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昨日は久々YouTube撮影/編集 今回は手切り回。自分の技術レベルはまだまだだけど、到達点を可視化、至る過程との向き合い方、手打ちの言語化タイムはたまらないご馳走。YouTubeでは毎回真面目に理論技術を追求し続けてます。手打ちの深い言語化してる人ってホントいない。
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#UDONJAMEAST 11/3は祝日ですが #浅草真九郎 はお休みをいただき、こちらにてうどん打ってきます。 11/4は通常営業です。よろしくお願いします。
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