sayanu【11/8 文学フリ東京 お-27】日本冷麺探訪/韓国酒旅日記

📣 スペイン・サン・セバスティアンから、麹文化を世界へ！ 2026年10月16日、食のイノベーション拠点「GOe（Gastronomy Open Ecosystem）」で開催された特別講義「A Journey Through Japanese Gastronomy」に、糀屋三左衛門29代当主・村井三左衛門が登壇しました。 「抹茶」「発酵」「クラフトサケ」をテーマに、現地の学生約120名へ日本の食文化を紹介。 発酵分野では、約600年にわたる種麹づくりの歴史や、日本の発酵文化を支える麹菌の役割、伝統的な醸造の枠を超えた新たな食材への応用についてお話ししました。 講義後は、食品発酵修士課程の准教授兼プログラムコーディネーターを務めるCipriano Carrero Carralero氏とのトークセッションや、種麹の実物展示を通じて学生と交流しました。 本講座は、GOe初の国際拠点「GIC Tokyo」の主催により開催されました。今後も糀屋三左衛門は、600年の麹技術を世界の食の未来へとつなげていきます。 📣 Sharing 600 years of koji culture in San Sebastián, Spain! On October 16, 2026, Murai Sansaemon, the 29th-generation head of Kojiya Sanzaemon, spoke at “A Journey Through Japanese Gastronomy” at GOe (Gastronomy Open Ecosystem). Around 120 students explored Japanese food culture through three themes: matcha, fermentation, and craft sake. In the fermentation session, we shared the 600-year history of tane-koji production, the essential role of koji mold in Japanese fermentation culture, and its innovative applications beyond traditional brewing. Following the lecture, we held a talk session with Cipriano Carrero Carralero, Associate Professor and Program Coordinator of the Master in Food Fermentation program, and engaged with students through a display of actual tane-koji. The event was hosted by GIC Tokyo, GOe’s first international hub, located in Tokyo’s Yaesu district and operated by Tokyo Tatemono Co., Ltd. We look forward to bringing 600 years of koji tradition into the future of global gastronomy. #糀屋三左衛門 #麹 #種麹 #発酵 #麹文化 #KOJI #TaneKoji #Fermentation #JapaneseFoodCulture #Gastronomy #BasqueCulinaryCenter #GOe #GICTokyo #東京建物 #SanSebastian