中山智/旅人ITライターさとる

ホテル(有名なホテル)の料理は化学調味料を使いませんので、コンソメスープの作っているところを見せてもらいましたが、それはそれは大量の骨や野菜をぶち込んで、二晩灰汁を取りながら煮込んで、一晩煮込んだ寸胴と合わせてダブルコンソメとしてようやく旨味を出していました。 だから高いんですよね。 正直に言いますと、カップ麺の方が旨いです。 ところが、仕事で那須の山奥の高級リゾートに軟禁？されたのですが、コンビニも近くになく、食事は元横浜インターコンの名料理長のもの。 二日目までは 「味うっす」 でした。 三日目の晩に 「あれ？旨い」 となり、その後はどんどんと素材の差異が分かるのです。 ああ、これはキノコの旨味だなあとか。 滋味を感じるというか。 多分、化学調味料に慣れた舌が本来の味覚を取り戻すのには三日かかったのでしょうね。 そして素材が分かるというのは、実のところ『毒や腐ったものを判別するための生存本能では？』と思った次第。 日本という国は高温多湿で様々な植物や魚介類があり、その多くに毒が含まれているし、腐りやすい。 これを判別できないと生き残れない、ある意味厳しい環境でもあったのかなと。 逆に水はふんだんにあるから、海外のように殺菌成分のあるアルコールがなくても水が飲めるので、アルコール分解能力のない遺伝子も生き残れたのかなあとか。 那須の山中を流れるせせらぎと、新鮮な野菜やキノコを名料理長の手腕で美味しく食べながら、そんなことを考えていましたね。 まあ、導入立ち合いで連日徹夜させられたけど！