管理栄養士 もみじ

「よく煮込んだから大丈夫」と、カレーを鍋のまま冷ましていませんか。 そして、カレー粉には、ある食中毒菌がいて「冷めるまでの数時間」に、食中毒菌が増えることがあります。 犯人はウエルシュ菌。熱に強い殻のような構造（芽胞：がほう）をつくり、100℃で1〜6時間加熱しても生き残ることがあります。 意外なのは入り口です。国内の調査では、市販のカレー粉やスパイス類の約7％（204検体中15）から、食中毒を起こすタイプの芽胞が見つかりました。 カレー粉を避ける必要はありません。 問題は、そのあとの冷まし方です。 煮込んだあとの鍋には、この菌が増えやすい条件がそろいます。 🦠ほかの菌が減り、ライバルが少なくなる 🌱加熱の刺激で、芽胞が目を覚ましやすくなる 🍲加熱で食品中の酸素が少なくなる（この菌は酸素が苦手） ゆっくり冷めて、お風呂くらいの温度（40℃台）になると、条件がそろえば約10分で菌数が2倍に。見た目やにおいはほとんど変わりません。 国内のウエルシュ菌食中毒（2000〜2022年）では、原因食品がわかった事例の中でカレーライスが最多でした。家庭での発生は多くありませんが、大鍋でたくさん作れば、同じように菌が増えやすい条件になります。 10月には、静岡県掛川市の子ども食堂でも、前日から用意されたカレーを食べた子どもと保護者31人が食中毒を発症しています［4］。 作り置きのコツは「早く冷やす」です。 🍲保存する分は、浅い容器に小分けする 🧊氷水などを使って手早く粗熱を取り、速やかに冷蔵庫へ 🔥食べる分だけ、鍋底からよく混ぜ、中心までぐつぐつ再加熱する 🌡️温め直したあとも、室温に長く置かない 「完全に冷めるまで」と、室温で何時間も待たないことが大切です［5］。 ただ、カレーって、作り置きして、あとの食事を少し楽にしたいときにも作りますよね。 冷やすところまで手間がかかるのが、ウエルシュ菌のやっかいなところです…😢 カレー作りは、冷蔵庫に入れるまでが調理です。 「しっかり加熱」に「すばやく冷却」をセットで。 市役所「子ども食堂」のカレーライスで31人食中毒　ウェルシュ菌検出　静岡・掛川市(テレビ朝日系（ANN）) #Yahooニュース news.yahoo.co.jp/articles/42…