Ace Thanaboon

เยาวดี ชูคง: นักขับเคลื่อนอาหารที่ฝันให้การกินอร่อยกับความยั่งยืนเป็นเรื่องเดียวกัน “การกินที่ดีเป็นหน้าที่ของชีวิต” คือสิ่งที่ เยาวดี ชูคง ยึดถือและสื่อสารมาตลอด เธอเชื่อว่าอาหารที่ดีช่วยให้ชีวิตยืนยาว สุขภาพดี และมีความสุขได้จริง แนวคิดนี้ถูกถ่ายทอดผ่านงานสื่อสารด้านอาหาร ร้านอาหาร และคลาสสอนทำอาหาร ที่ชวนทุกคนกลับมาเข้าใจการกินที่ดีต่อตัวเรา ดีต่อโลก และดีต่อสังคม รากสำคัญของความคิดนี้คือ Slow Food Movement จากอิตาลี ซึ่งยึดหลัก 3 ประการ ได้แก่ “อร่อย สะอาด และเป็นธรรม” เลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาล สนับสนุนผู้ผลิต คัดสรรอาหารที่ปลอดภัย และปรุงอย่างพิถีพิถันโดยไม่กลบรสธรรมชาติของวัตถุดิบ หนึ่งในพื้นที่ที่เยาวดีใช้ขับเคลื่อนแนวคิดนี้คือ MAADAE Slow Fish Kitchen บนถนนท่าแพ จังหวัดเชียงใหม่ “มาเด” ในภาษาใต้แปลว่า “มาลองดูสิ” เมนูของร้านจึงไม่มีตายตัว เพราะเปลี่ยนไปตามวัตถุดิบท้องถิ่นและฤดูกาล รวมถึงสัตว์น้ำจากกลุ่มประมงพื้นบ้านเรือเล็กที่อ่าวยอ จังหวัดชุมพร บางวันอาจได้กุ้งธรรมชาติ บางวันอาจได้ปลาที่หลายคนไม่เคยรู้จัก ความไม่แน่นอนของวัตถุดิบ ไม่ได้เป็นข้อจำกัด แต่กลายเป็นความสนุกที่ชวนให้คนกินรอลุ้นว่า วันนี้ธรรมชาติจะส่งอะไรมาให้บนจาน ใน Cooking Class ของเธอ ผู้เรียนไม่ได้เริ่มจากการท่องสูตร แต่เริ่มจากการรู้จักวัตถุดิบ ดมกลิ่น ชิมรส และทำความเข้าใจว่าเกลือ น้ำปลา ซีอิ๊ว กะปิ หรือน้ำตาลจากแต่ละแหล่ง ล้วนมีรสชาติและบทบาทในการปรุงอาหารต่างกัน “การทำอาหารที่ดีจึงต้องดมกลิ่นเป็น ชิมรสได้ แยกรสชาติเป็น” สิ่งที่เยาวดีกังวลที่สุดในวันนี้จึงไม่ใช่เพียงเรื่องผู้บริโภคจะเลือกกินดีพอหรือไม่ แต่คืออนาคตของผู้ผลิตอาหาร เมื่อเกษตรกรอินทรีย์และชาวประมงพื้นบ้านมีอายุมากขึ้น ขณะที่คนรุ่นใหม่ไม่เลือกเข้าสู่อาชีพเหล่านี้ คำถามสำคัญคือ หากวันหนึ่งหมดลุงหมดป้าแล้ว ใครจะปลูกข้าว ปลูกผัก และสร้างอาหารที่ดีให้เรากิน เธอจึงอยากเห็นนโยบายและระบบเศรษฐกิจที่สนับสนุนคนรุ่นใหม่ให้สานต่อการเกษตร การผลิตวัตถุดิบ และการทำอาหารอย่างรับผิดชอบต่อผู้บริโภค สังคม และโลก อ่านบทสัมภาษณ์ฉบับเต็มได้ที่ greenery.org/people-life-yao… #SlowFood #SustainableFood #FriendsOfGreenery

ผ้าสาหร่าย x ลายปลาทู คอลเลกชันรักษ์โลกภูมิปัญญาไทย Sustainable Fashion ระดับชุมชน #GreeneryNews . แฟชั่นไทยกำลังถูกจับตา! คราวนี้อาจไม่ใช่เรื่องของแฟชั่นบนรันเวย์แต่เป็นเรื่องของ Sustainable Fashion กับการค้นพบนวัตกรรมเส้นใยใหม่ที่ดีต่อวิถียั่งยืนและส่งเสริมเศรษฐกิจชุมชนที่น่าสนใจทีเดียว . คอลเลกชันแฟชั่นสุดเก๋แฝงไปด้วยจิตวิญญาณรักษ์โลกนี้ตัดเย็บมาจากผืนผ้าที่ถักทอจากเส้นใจธรรมชาติ เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม แถมยังเป็นนวัตกรรมวัตถุดิบใหม่ที่ผลิตมาจากขยะชีวภาพเปลี่ยนวัชพืชก้นบ่อไร้ค่าให้กลายเป็นเส้นใยสร้างมูลค่าอีกด้วย . จุดเริ่มต้นของการคิดค้นและพัฒนานวัตกรรมนี้เริ่มมาจากปัญหา “สาหร่ายฝอยขัดหม้อ” อันเป็นวัชพืชร้ายก้นบ่อเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำของเกษตรกร เป็นวัชพืชจอมป่วนที่เติบโตเร็ว แพร่พันธุ์เร็ว และกำจัดได้ยาก นอกจากจะก่อปัญหาให้กับสัตว์น้ำแล้วการกำจัดยังสร้างภาระและเพิ่มเต้นทุนไปพร้อมกัน จุดนี้เองทำให้ทางศูนย์วิจัยและพัฒนาการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำชายฝั่งเพชรบุรีเล็งเห็นปัญหาและหาทางแก้ไขไปพร้อมกัน จนได้ร่วมมือกับ บริษัท ไทยนำโชคเท็กซ์ไทล์ จำกัด ร่วมกันศึกษาวิจัยเพื่อหาทางออกจนเกิดการคิดค้นนวัตกรรมใหม่นี้ได้สำเร็จ . นวัตกรรมใหม่นี้เป็นเส้นใยธรรมชาติรูปแบบใหม่ที่เรียกว่า “เส้นใยผสมสาหร่าย” เกิดจากการนำเทคโนโลยีมาสกัดแยกเซลลูโลสจากสาหร่ายออกมาแล้วนำไปผสมกับเส้นใยธรรมชาติจนเกิดเป็นนวัตกรรมเส้นใยใหม่นี้ขึ้น นั่นเลยทำให้เกิดคุณสมบัติเด่นของเส้นใยนี้ขึ้นมาคือเป็นเส้นใยธรรมชาติที่แข็งแรงทนทานขึ้นแต่มอบสัมผัสนุ่มนวลสวมใส่สบายทั้งยังระบายอากาศได้ดีเหมือนเส้นใยธรรมชาติทั่วไป แถมเส้นใยนี้ยังเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและย่อยสลายได้ตามธรรมชาติโดยไม่ก่ออันตรายและสร้างปัญหาแบบเส้นใยสังเคราะห์ . นอกจากนี้ยังมีการนำผ้าทอจากเส้นใยผสมสาหร่ายไปต่อยอดสร้างมูลค่าด้วยการนำไปผสมผสานกับภูมิปัญญาท้องถิ่นจนเกิดเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชนสร้างโอกาสทางธุรกิจใหม่ นวัตกรรมแฟชั่นครั้งนี้ร่วมสร้างสรรค์กับ ‘กลุ่มผ้าบ้านชะอาน’ อ.ชะอำ จ.เพชรบุรี ผู้ริเริ่มผลิตภัณฑ์ “ผ้าลายปลาทูบ้านชะอาน” อันเป็นลวดลายผ้าท้องถิ่นโด่งดังที่ได้แรงบันดาลใจมาจากท้องทะเลเพชรบุรี ขณะเดียวกันก็เล่าเรื่องราวที่สะท้อนถึงเอกลักษณ์เมืองเพชรได้เป็นอย่างดีทีเดียว . การร่วมมือสร้างสรรค์ครั้งนี้เกิดเป็นผลิตภัณฑ์อัตลักษณ์ท้องถิ่นคอลเลกชันใหม่ “ผ้าสาหร่าย x ลายปลาทู” ที่เป็นการนำภูมิปัญญาเพชรบุรีสองสิ่งมาผสมผสานกันได้อย่างกลมกลืนลงตัว มีเอกลักษณ์โดดเด่นไม่ซ้ำใคร และกลายเป็นแฟชั่นร่วมสมัยที่โด่งดังในทันที แถมเป็นคอลเลกชันใหม่ที่โดดเด่นทั้งดีไซน์และนวัตกรรมไปพร้อมกันด้วย . จากสาหร่ายเขียวไร้ค่ากลายเป็นสาหร่ายทองคำสร้างมูลค่า นวัตกรรมเส้นใยผสมสาหร่ายนี้นอกจากจะเปลี่ยนขยะชีวภาพให้กลายมาเป็นสิ่งที่ใช้ประโยชน์และเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจได้ต่อแล้ว มันยังเปลี่ยนค่าใช้จ่ายในการกำจัดขยะให้กลายเป็นต้นทุนทางธุรกิจใหม่ที่จะสร้างกำไรได้เพิ่มและสร้างรายได้อีกช่องทางให้กับเกษตรได้ดีอีกด้วย อีกทั้งยังช่วยขับเคลื่อนธุรกิจใหม่ให้กับชุมชน และจะกลายเป็นการต่อยอดซอฟต์พาวเวอร์ใหม่ได้อีกหลากหลายมากมายในอนาคต นับเป็นไอเดียที่เปลี่ยนความไร้ค่าให้กลับมาสร้างมูลค่าที่น่าสนใจทีเดียว . สำหรับใครที่สนใจสนับสนุนแฟชั่นวิถียั่งยืนฝีมือคนไทยคอลเลกชันนี้ลองแวะไปดูกันได้ที่เพจบ้านชะอานได้เลย (บ้านชะอาน) หรือใครอยากนำไอเดียไปต่อยอดกับชุมชนของตนบ้างก็เป็นไอเดียที่ไม่เลวเลยทีเดียว ... นอกจากจะดีต่อสิ่งแวดล้อมและวิถียั่งยืนแล้วยังเป็นโอกาสทางธุรกิจใหม่ที่น่าจับตาทีเดียว -------------------- เรื่อง: ธาดา ราชกิจ #FriendsOfGreenery #EatGoodLiveGreen #ผ้าลายปลาทูบ้านชะอาน

ผักในท้องตลาดที่ว่าปลอดภัยมีหลายระดับ แล้วแค่ไหนที่เรียกว่าปลอดภัยจริง ๆ ? #EatGoodLiveGreen #Infographic greenery.org/infographics

#คนสุโขทัย กล่าวขานกันว่า “ปลาที่ดีที่สุด จะถึงมือป้าแอ๊ดก่อนเสมอ” และนี่คือเรื่องราวจากปลาแม่น้ำสู่จานของร้านป้าแอ๊ด ตำนานที่ยังมีลมหายใจของสุโขทัย #EatGoodLiveGreen #FriendsOfGreenery greenery.org/taste-from-the-…

จับสายลมมาหมุนวนเป็นพลังงานสะอาด นวัตกรรมแต่โบราณที่นำมาประยุกต์ใช้ตั้งแต่ระดับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ไปถึงภาคการผลิตที่เล็กกว่าก็คุ้มค่าทั้งต่อเราต่อโลก #EatGoodLiveGreen #FriendsOfGreenery #G101 #CleanPower #พลังงานสะอาด greenery.org/%e0%b8%aa%e0%b8…

อาจารย์กุ๊ก “คุณแม่สายกรีน” ที่ชวนลูก ๆ จดจำและทำตามด้วยการลงมือทำให้เห็น วิธีที่ว่านั้นไม่ยาก และถ้าทุกคนทำด้วยกัน เราทุกคนก็เป็น Changemaker ได้เหมือนกัน #EatGoodLiveGreen #FriendsOfGreenery #ChulaZeroWaste greenery.org/people-life-dr-…

นวดแป้งซ้ำ ๆ บำบัดความเศร้า ชวนอบขนมเพื่อเยียวยาใจไม่ให้พังลำพัง ที่เราเลือกสรรวัตถุดิบดี ๆ ได้เองด้วย #EatGoodLiveGreen #FriendsOfGreenery #Insight greenery.org/baking-therapy-…

คุยกับ บุษกรณ์ จันทร์ใหม่ พร้อมเผยเรื่องราวของคราฟต์ชีสธรรมชาติ “Busakorn Cheese” ที่เปี่ยมไปด้วยไฟฝันและพลังใจ หวังอยากให้ฟาร์มโคนมไทยได้รับการยกระดับอย่างยั่งยืน #EatGoodLiveGreen #FriendsOfGreenery #People #Life #BusakornCheese greenery.org/people-life-bus…

Uit je Eigen Stad โครงการน่าทึ่งของสามนักธุรกิจผู้คิดอยากฟื้นฟูพื้นที่เมืองร้าง ให้กลายมาเป็นพื้นที่เกษตรเมืองเพื่อเพาะปลูกอาหารให้กับผู้คนในเมืองรอตเทอร์ดาม ภายใต้การร่วมมือจากทุกภาคส่วน #EatGoodLiveGreen #FriendsOfGreenery #กรีนดีที่ต่างแดน greenery.org/uit-je-eigen-st…