きょうじゅ

北海道の回転寿司、道外の人が思っている以上におかしい。 ・まず「トリトン派か、花まる派か、なごやか亭派か」という話になる。下手に一つを絶賛すると別の派閥が黙っていない。 ・観光客はウニとイクラに目が行きがちだが、道民ならホッキ、ツブ、ニシンあたりも見てほしい。北海道の寿司の面白さは、むしろこういうネタにある。 ・トリトンには「たこ頭」の握りがある。タコの足ではなく頭。北海道産で税込297円。道外の人にはまず名前から説明が必要。 ・しかも「生ほっきひも」という軍艦まである。ホッキ貝のヒモ部分を寿司にする。普通のホッキを食べて満足している場合ではない。 ・トリトンの「山わさびかっぱ巻」は税込253円。キュウリの巻物に北海道らしい山わさびを合わせる。地味な顔をして鼻に結構くる。 ・「山わさびかんぴょう巻」まである。北海道の回転寿司は、山わさびを乗せれば何でもちょっとおいしくなると思っている節がある。 ・「真いか山わさび」もある。税込396円。イカの甘みと山わさびの辛さの組み合わせは、一度覚えると普通のイカに戻りにくい。 ・さらに「松前数の子軍艦」という、北海道の郷土料理をそのまま寿司にしたようなメニューもある。税込297円。 ・トリトンでは同じ価格の握りなら、条件に応じて一貫ずつ組み合わせて注文できる。いろんなネタを食べたい人にはかなりありがたい仕組み。 ・根室花まるには「二階建てほたて」という名物がある。ホタテを二枚重ねにするという、非常に分かりやすい暴力。名前からしておかしい。 ・「紅鮭すじこ醤油漬け」は、なんと2昼夜熟成。イクラではなく筋子を寿司で食べる。米との相性が悪いはずがない。 ・「たらば蟹ふんどし」というネタもある。ふんどしとはタラバガニの腹肉のこと。高級食材なのに名前だけ急に漁師町になる。 ・さらに「野付産ほたて白子」。ホタテの卵ではなく白子。普通の回転寿司でこんな部位まで出てくるのが北海道の恐ろしいところ。 ・花まるの「とろにしん」も見逃せない。ニシンというと焼き魚の印象が強いかもしれないが、脂の乗ったニシンを握りで食べる楽しさがある。 ・根室の花まる本店まで行くと、季節によって花咲ガニの外子や赤ホヤといった珍しいネタに出会えることもある。札幌の店とはまた違う、港町の強さを感じる。 ・なごやか亭は釧路発祥。名物の「こぼれいくら」を頼むと、店によっては太鼓や「ワッショイ！」の掛け声とともにイクラを盛ってくれる。寿司を注文したら祭りが始まる。 ・しかも、こぼれいくらは軍艦からイクラがこぼれることが前提。普通の寿司屋なら盛り付けを失敗したような状態なのに、これを堂々と名物にしている。 ・北海道の回転寿司はサイドメニューまで妙に北海道らしい。トリトンには「いももち」がある。税込198円。寿司屋でいももちを頼める幸せ。 ・そしてトリトンには「濃厚クリームプリン」まである。税込297円。寿司を食べに来たはずなのに、最後にプリンを頼みたくなる。 ・注意したいのは、北海道の回転寿司は別に全部100円台ではないこと。いいネタを遠慮なく頼んでいると、それなりの金額になる。でも食べ終わると妙に納得してしまう。 ・さらに厄介なのは、こういう回転寿司が観光地の特別な店ではなく、地元民が家族で普通に行く店でもあること。北海道の子供は、かなり恵まれた寿司環境で育っている。 もちろん、店や季節によって扱うネタは違うし、売り切れるものもある。ただ、北海道の回転寿司を単に「ネタが大きくて新鮮」と説明するのは、あまりにももったいない。 タコの頭を握り、ホタテを二階建てにし、カニのふんどしを食わせ、イクラを盛るたび祭りを始める。 北海道の回転寿司は、魚がおいしいだけではない。 魚介類に対する執着の方向がおかしいのである。