Umio

むしろ、個人的には、日本の発酵食品は、全て『工業製品』だと思います。 人の手が加わり、一定の品質目的に向かって、工程が設計されているのであれば、それは『工業』だという認識。 手工業って言葉があるとおり、全て手作りでも、ものづくりは工業だし、工業製品で何が悪いって思うかな。 ものづくりである以上、工業であることからは逃れられないし、もっと、日本の発酵業界は「洗練されたものづくり」であることに誇りを持った方がいいと思う。だって凄い技術みんな持ってるんだもの。 『工業』という言葉にネガティブなイメージを付与していることが、日本の発酵食品の素晴らしさを歪めていると思う。